請教紅燒牛腩要如何把牛腩煮爛？

日前在烹煮紅燒牛腩時，以鑄鐡鍋將料依序置入後，大火煮開後，以中火燜煮20多分鐘，結果牛腩吃起來像橡皮。有人說應用燜燒鍋或壓力鍋才行，除此以外有什麼要注意的嗎？

RS10000

我煮都是無腦狂燉, 不斷的加水加醬汁, 燉個一個半小時後肉質在差的都可以煮到爛
開小火 有耐心 應該都可以搞定

zhen8758

作法：
1.牛肋條切段狀 ,用水川燙後瀝乾
2.薑、蔥、辣椒、八角、月桂葉爆香後放入牛肉同炒。
3.加入醬油、啤酒、冰糖、水
*啤酒中含有小蘇打的成分是軟化肉質的良方
4.再加入奇異果悶煮 20-30分至八分爛
*奇異果含豐富酵素可以分解牛肉中的蛋白質讓醬汁迅速入味,也使醬汁含天然果香

牛腩不太可能於20分鐘內燉爛
（除非你用壓力鍋）
最好還是小火慢燉
但記得燉好後，將肉留於其中，
才能保持其軟嫩的口感！

650338127

1.牛肋條切段狀 ,用水川燙後瀝乾
2.薑、蔥、辣椒、八角、月桂葉爆香後放入牛肉同炒。
3.加入醬油、啤酒、冰糖、水

同意CC大的說法
個人也很愛牛腩
20分鐘不太可能煮爛(除了壓力鍋)
個人實測要連續燉個大約一小時吧...(不用壓力鍋，我用電磁爐)
不然你就要放些肉質軟化劑先處理過(例如嫩精，蘇打粉，太白粉等等先醃過)
汆燙的樓上做法沒有試過
不過先燙過牛肉的甜味會消失一點點
或許你紅燒可以試試看加可樂
問題是味道因人而異(有些人不喜歡)
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