- 最後登錄
- 2024-5-11
- 在線時間
- 1919 小時
- 註冊時間
- 2009-3-30
- 閱讀權限
- 70
- 精華
- 0
- UID
- 6105137
- 帖子
- 9132
- 積分
- 18681 點
- 潛水值
- 223261 米
| 若新密碼無法使用,可能是數據未更新。請使用舊密碼看看。 食藥署公布「降低食品丙烯醯胺含量加工參考手冊」
食物中的污染物質,是指非有意添加而存在於食品者,可能來自天然存在、環境污染或食品於製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣中所產生或遭受污染。食藥署特別說明「丙烯醯胺」及「多環芳香族化合物」這二種在食品高溫加工過程中常見的污染物。
丙烯醯胺及多環芳香族化合物中的苯(a)駢芘(benzo(a)pyrene,BaP)分別被國際癌症研究中心歸類為人類可能致癌物及一級致癌物。食品中的胺基酸(尤其是天門冬醯胺)與還原醣(如葡萄糖和果糖)在一二○℃以上高溫及低水分的加熱情況下產生梅納反應,即可能生成丙烯醯胺;多環芳香族化合物則是在煙燻、乾燥、烘焙、燒烤等過程中,有機物質經不完全燃燒或熱裂解反應所生成。由於這些加工法可賦予特殊質地、風味或口感,難以禁止上述加工操作,故透過農業栽培、配方調整及加工程序控制,可減少食品受污染,並降低攝食風險。 ... |
|