[美味菜谱] 鸡肉做法大全（附图、做法）

　　
　　【简介】：
　　
　　鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
　　
　　【选购】：
　　
　　基本原则是要到正规的超市、商场等场所购买。购买时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块头大小相差不多，色泽白里透红，有亮度，手感光滑、肉质紧密排列有光泽和张力。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水分多、脂肪稀松的鸡肉。
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　　3、《家常焖鸡》
　　
　　【主　　料】：鸡肉1000克，青椒15克，番茄100克、
　　
　　【辅　　料】：辣酱油7.5克，洋葱、胡萝卜各30克，香叶半片，番茄酱75克，大蒜5克，芹菜25克，油100克，盐7.5克，胡椒粉少许。
　　
　　【制作方法】
　　
　　1、将鸡肉剁成块，撒盐、胡椒粉用油煎上色，放入焖锅内加香叶，适量清汤焖15—20分钟。
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　　5、《三仁烧鸡翅》
　　
　　【主　　料】：鸡翅、炸杏仁、炸核桃仁、炸花生仁。
　　
　　【辅　　料】：精盐、料酒、糖、酱油、食用油、香油、姜、葱、高汤、淀粉、鸡精、胡椒粉。
　　
　　【制作方法】
　　
　　1. 将加工好的鸡翅焯水过凉。
　　
　　2. 坐锅点火放少许油，放糖炒出糖色，倒入鸡翅上色，放料酒、姜、葱，加高汤、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉烧至鸡翅八成熟时，放入三仁，最后勾芡，淋上香油即可出锅。
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　　7、《冬菇蒸滑鸡》
　　
　　【主　　料】：冬菇10克、土鸡200克、辣椒1只。
　　
　　【辅　　料】：姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻

油5克。
　　
　　【制作方法】
　　
　　1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。
　　
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　　9、《酸辣口水鸡》
　　
　　【主　　料】:鸡1只。
　　
　　【辅　　料】:花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽。
　　
　　【制作方法】:
　　
　　1、锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开，姜块可继续用。再把鸡放
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　　11、《泡凤爪》
　　
　　【主　　料】:凤爪500克，泡山椒一瓶。
　　
　　【制作方法】:
　　
　　将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，捞起后剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味），盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰箱 第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。
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　　13、《油淋笋鸡》
　　
　　【主　　料】：小笋鸡2只(共1公斤左右为宜)。
　　
　　【辅　　料】：植物油800克(实耗约100克)，姜、葱各25克，酱油20克，盐8克，料酒30克，糖10克，醋5克，味精5克，胡椒粉少许。
　　
　　【制作方法】：
　　
　　1)将笋鸡从脊背部开膛去内脏，清水洗净，再在胸脯肉上扎些小眼，腿部深划一刀。葱、姜多数切片，少数切末。把洗净处理好的鸡用盐、酱油料酒和胡椒粉、葱、姜片腌一下入味。
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　　15、《宫爆鸡丁》
　　
　　【主　　料】：鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克.
　　
　　【辅　　料】：水豆粉25克，清汤20克，花生油80克。
　　
　　【制作方法】
　　
　　鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。
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　　17、《微波炉苹果鸡》
　　
　　【主　　料】：土鸡半只 、葱白少许 、苹果一个 。
　　
　　【辅　　料】：八角一粒 、姜少许、 柠檬半个。
　　
　　【制作方法】
　　
　　1、苹果去皮，切成片。 放到碟子里，加大约2匙的白糖，将苹果片和糖、柠檬汁搅拌均匀，铺在盘子里。 摆上葱段，八角掰开，也放上去。放一点点姜。
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　　19、《香橙鸡翅》
　　
　　【主　　料】：鸡中翅12只，香橙2个。
　　
　　【辅　　料】：调味：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许。
　　
　　腌料：酱油1汤匙 君度酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙。
　　
　　【制作方法】
　　
　　1. 鸡翅洗净沥干，加入醃料拌匀醃1小时。
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　　21、《干炆姜香鸡》
　　
　　【主　　料】：鸡1只（约3/2斤）.
　　
　　【辅　　料】：姜3两（约120克），生抽、生油各1汤匙。
　　
　　【制作方法】
　　
　　1、光鸡去肺、鸡尾及肥油，洗净，起肉，切细件。
　　
　　2、将姜块去皮洗净，拍碎放于砂锅底，再放入鸡件及生抽、生油，捞匀。
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　　23、《老姜焗鸡》
　　
　　【主　　料】：嫩鸡1只。
　　
　　【辅　　料】：老姜2两（约80克），水、盐各少许。
　　
　　【制作方法】
　　
　　1、嫩鸡洗净，斩大件，沥干水，备用。
　　
　　2、老姜去皮后切厚片，用刀拍松。
　　
　　3、烧热白锅（不用油），放入姜片边炒边转动，至姜干身及转色，加入约2汤匙油将姜片炒香。
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　　25、《香酥凤腿》
　　
　　【主　　料】：鸡腿。
　　
　　【辅　　料】：酒、酱油、胡椒粉、糖。蛋黄2个，淀粉多许。　
　　
　　
　　【制作方法】
　　
　　1、鸡腿用（1）料腌20分钟。　　　
　　
　　2、热半锅油，将腌好的鸡腿用蛋黄拌匀，裹淀粉炸至金黄（油温控制中温）。
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　　27、《辣子鸡丁》
　　
　　【主　　料】：鸡肉、青笋、泡辣椒
　　
　　【辅　　料】：葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精
　　
　　【制作方法】
　　
　　1、鸡肉切成1厘米的丁，用少许盐、酱油、料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌上点油。
　　
　　2、青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
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　　29、《茄子炖鸡汤》
　　
　　【主　　料】：带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克。
　　
　　【辅　　料】：酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。
　　
　　【制作方法】
　　
　　1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。
　　
　　2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。
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