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標題: 如何烤出像餐廳牛排、雞排那種外酥內嫩？ [打印本頁]

作者: wan42noikf 時間: 2019-6-3 06:23 PM 標題: 如何烤出像餐廳牛排、雞排那種外酥內嫩？

本帖最後由 wan42noikf 於 2019-6-3 06:24 PM 編輯

家裡有一台因為買家電送的烤箱
前幾天看到美食節目介紹牛排
半夜肚子餓就拿出好事多買的牛排來烤
發現口感實在差太多後來不死心又嘗試好幾次
但就是沒辦法做出像餐廳外酥內嫩的口感
也試過在肉上灑點水烤烤看~失敗！
到底該怎麼做才能不讓肉這麼柴勒
用烤箱該怎麼烤出外酥內嫩的牛排？

作者: xuanqaba38 時間: 2019-6-4 10:13 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ling80deyd 時間: 2019-6-4 01:54 PM

一般的烤箱真的蠻難的

但我們家最近換惠而浦的蒸烤爐

竟然可以烤出口感不錯的牛排

因為用蒸烤的方式受熱均勻不用擔心外表都快烤焦

但是裡面還沒熟的窘境

作者: long1059 時間: 2019-6-5 10:51 AM

惠而浦那台功能真的滿強大有點想買台給老婆用

作者: silo0915 時間: 2019-6-5 04:15 PM

還以為有個高檔點的烤箱就好了，沒想到不是這麼簡單的事

作者: waiodf43 時間: 2019-6-6 11:15 AM

惠而浦蒸烤箱因為過程中會出蒸氣

所以烤雞或烤牛排都很適合

想要外脆內軟就不是問題

作者: wenny1019 時間: 2019-6-8 11:02 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: liberte660111 時間: 2019-6-10 12:21 AM

本帖最後由 liberte660111 於 2019-6-10 12:35 AM 編輯

外酥內嫩，基本上就是先外層煎熟
先大火下去煎，同時烤箱預熱200度c
看橫切斷面，約有1/5是變色了，其他還是紅色
過程不要一面停太久，盡量翻面確保不會煎過頭
兩面好了之後，再將四周也煎一下封面
起鍋冷卻後，再送入烤箱，烤五分鐘
我是這樣弄的
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作者: xalios 時間: 2019-6-11 01:40 AM

試過國際牌的小白，但可能肉位置選的不好，也沒有醃入味，相比之下只有顏色有點像，還有很多要學～

作者: andyshen 時間: 2019-6-12 03:43 PM

家用烤箱不適合烤任何肉排，除非是營業用烤爐，有特別說明可烤整支雞，那肯定就能烤了！
建議可以先電鍋蒸過再進烤箱烤，味道口感更棒喔！

作者: zxc30678993 時間: 2019-6-16 07:25 AM

用烤箱應該很難烤出口感好的牛排，會建議直接上館子吃，會更好些

作者: yangm123 時間: 2019-6-23 09:22 PM

餐廳的牛排都會用高溫煎過表面再進去烤箱烤，餐廳用的烤箱很高檔，溫控跟均溫都表現很好，一般家用的沒辦法有相同的表現，只能建議你多嘗試，按家裡烤箱特性慢慢微調，應該有機會烤出你要的口感。

作者: matadorlin 時間: 2019-8-13 01:07 PM

大家都提供了自己的訣竅，您都可以參考看看，但也請別忘了，食材的挑選也很重要，例如：prime等級的肉，因為肉品本身品質好，所以縱使烹調過程中出現瑕疵，通常也都不會太離譜，小小意見，您參考。

作者: PL3 時間: 2019-8-14 10:20 PM

我覺得可以用舒肥方法用水控溫在煎這樣因該是可行的

作者: t6213 時間: 2019-9-5 11:00 AM

liberte660111 發表於 2019-6-10 12:21 AM
外酥內嫩，基本上就是先外層煎熟
先大火下去煎，同時烤箱預熱200度c
看橫切斷面，約有1/5是變色了，其他還 ...

所以它是先鎖住肉汁再慢烤熟的方式囉..
不過這對我來講太生了.

作者: yongli 時間: 2019-9-6 01:39 PM

經驗分享
先煎後烤
先煎過可以鎖住油脂
之後使用大烤箱，美國的家庭都有的大烤箱
不是一般台灣的小烤箱，這種火候不夠

作者: vitiok 時間: 2019-9-7 12:43 AM

可以試著先刷油敞開式烤制，然后再包裹鋁箔紙中火烤制如何？

作者: liberte660111 時間: 2019-9-10 10:04 PM

t6213 發表於 2019-9-5 11:00 AM
所以它是先鎖住肉汁再慢烤熟的方式囉..
不過這對我來講太生了.

哈哈哈 , 我是都吃三分~五分啦

作者: t6213 時間: 2019-9-11 07:16 AM

liberte660111 發表於 2019-9-10 10:04 PM
哈哈哈 , 我是都吃三分~五分啦

哈哈哈哈,原來啊,不過我怕吃的當中還會滴血然後血腥味耶,有點噁心,但太老又不行因為像在咬乾柴一樣

作者: liberte660111 時間: 2019-9-12 10:21 AM

t6213 發表於 2019-9-11 07:16 AM
哈哈哈哈,原來啊,不過我怕吃的當中還會滴血然後血腥味耶,有點噁心,但太老又不行因為像在咬乾柴一樣 ...

呃…
其實那不是血水
這篇供你參考
牛排的血水不是血

作者: t6213 時間: 2019-9-12 10:32 AM

liberte660111 發表於 2019-9-12 10:21 AM
呃…
其實那不是血水
這篇供你參考

哇,謝謝你耶又長知識了,下次再試試看是否會更美味.^^

作者: halin.ke 時間: 2019-9-20 09:00 PM

先把雞排\牛排以平底鍋煎到表面金黃微焦，
再移至已經預熱好的烤箱中烤到熟，
這樣就能讓表皮酥脆，也讓肉汁鎖住。

作者: linshi5659 時間: 2019-10-30 12:28 AM

先煎再烤.最重要的是保溫靜置.靜置.靜置.至少10分鐘.牛肉的肉汁就會回到肉裡.

作者: tsfstn 時間: 2019-12-2 03:26 PM

我會用慢煮器
多厚的肉慢煮後，再放入焗爐或煎，已有餐室水平

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