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標題: (生活百科)世界麵包大師賽開打，台灣王鵬傑勇奪世界麵包大師賽冠軍(主題混合) [打印本頁]

作者: 武喵亦翔 時間: 2018-2-7 02:28 AM 標題: (生活百科)世界麵包大師賽開打，台灣王鵬傑勇奪世界麵包大師賽冠軍(主題混合)

【百科主題】：台灣王鵬傑勇奪世界麵包大師賽冠軍
【第二主題】：世界麵包大師賽開打謝忠祐以蝴蝶驚豔評審
【第三主題】：獻給愛妻的心意陳有鋕拚法麵包大師賽
【百科出處】：CNA ۞中央通訊社
【發布日期】：2018年01月03-06日
【文章內容】：文-（中央社記者曾依璇巴黎3-6日專電）

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▲歐洲麵包大展登場，麵包大師賽是重頭戲之一，台灣有3名師傅出賽。其中謝忠祐參加營養麵包項目，做出細緻的蝴蝶麵包，以及具台灣特色的草莓麵包等。

在巴黎舉辦的歐洲麵包大展今天登場，重頭戲有麵包大師賽及世界甜點藝術大賽，均有台灣代表參加。打頭陣的謝忠祐以特別構思的蝴蝶麵包及具台灣特色的草莓麵包勾起評審好奇。

歐洲麵包大展（Europain）展場位於巴黎北郊，自今天起到6日舉行，兩項大賽都將於6日頒獎。

麵包大師賽（Masters Boulangerie）屬於個人賽，對麵包師傅來說是國際賽場上的「終極」個人榮譽，分為藝術麵包、營養麵包、甜麵包3項，每項各有6人競爭。

台灣團隊由資深麵包師傅吳寶春率領，帶著王鵬傑、謝忠祐、陳有鋕，與日本、法國等強手一決高下。

首日出賽的謝忠祐，今天一早4時半就在工作檯前忙碌，他參加的項目是營養麵包。

今年主辦單位強調創新的重要性，參賽者構思和製作時，都必須考量到這一點。

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▲首日出賽的謝忠祐主攻營養麵包項目，他為此次賽事花了至少9個月構思。

謝忠祐的作品花樣繁複，例如令人驚豔的蝴蝶麵包，不僅隱含他化蛹成蝶的期許和努力，技法上也成功呈現出細緻的雙翅紋路，還用蝶豆花、甜菜根分別與可可脂融合，調出不同顏色，以噴槍替蝶翅上色，有評審特別好奇詢問製作技巧。

另外，他以大湖草莓乾揉入麵包，加上台灣產的甜菜根粉及菠菜粉替麵包上色，以隔夜低溫發酵的方式，保留草莓香氣，作為「國家特色麵包」。

他接受中央社記者訪問時說，他為此次賽事花了至少9個月構思，兩個月前才最終定案。整體來說，今天的烤箱溫度、發酵結果、成品色澤和流程都比在台灣練習時更好。

陳有鋕和王鵬傑在接下來的賽事中，分別參加甜麵包和藝術麵包項目。

王鵬傑於2016年代表台灣參加團體賽時，打造出一尊揮擊棒球的原住民球員像。他受訪時說，這次他準備以台灣陣頭文化為主題。

有些人對陣頭文化抱持負面印象，但王鵬傑認為「這是台灣特有的武術、藝術文化，尤其是服飾、畫臉的妝容等等，我覺得是台灣很美的藝術，希望藉著麵包，讓大家重新認識這個台灣本土的文化。」

為配合今年的創新要求，他將用大量手工方式呈現作品，不同於一般藝術麵包以模具處理居多。

在世界甜點藝術大賽（Mondial des Arts Sucres）方面，由年輕師傅陳星緯及蔡馥如代表台灣出賽。

這項賽事今年是第10屆，主題為「法式奢華」，有16組、共32人參加，他們要在19小時之內完成糖製工藝作品、巧克力工藝作品、個人蛋糕等多種指定項目。

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▲「銀河的秘密」獻給結婚18年的愛妻。

台灣麵包師傅陳有鋕參加在法國舉行的世界麵包大師賽，爭取身為麵包師傅的個人最高榮譽。他在參賽作品中融入心意，以一款「銀河的秘密」麵包取代戒指，獻給結婚18年的愛妻。

43歲的陳有鋕主攻甜麵包項目，除一般甜麵包外，還要面對能令人眼睛一亮的「wow麵包」和餐後甜點麵包兩種挑戰。

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▲台灣麵包師傅陳有鋕參加在法國舉行的世界麵包大師賽，爭取身為麵包師傅的個人最高榮譽。

賽事結束後，他接受中央社記者訪問時說，在構思能令人驚豔的麵包時，他想到妻子與他結婚18年來一路相伴的歷程，決定把這款名為「銀河的秘密」作品獻給她。

陳有鋕說：「『銀河的秘密』是獻給我太太，我從業24年來，她一直陪著我不斷比賽、練習，不管去哪裡看麵包，都陪著我跑。我結婚時沒向她求婚，也沒給她戒指，在這個很特別的日子，我設計這款麵包，主要是送給她的。」

「銀河的秘密」呈心形，內有酸櫻桃和開心果，風味有酸有甜，正如人生。

至於餐後甜點麵包，他以法國冒險小說「海底兩萬里」中的潛艇「鸚鵡螺號」為靈感，結合費南雪、百香果醬和新鮮鳳梨片製成。

陳有鋕說，麵包大師賽是一系列比賽中的最後一關，「像是電動玩具中的大魔王」，努力了這麼多年，很希望抱回世界冠軍。

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▲台灣麵包師傅王鵬傑參加世界麵包大師賽，打造出栩栩如生的「官將首」藝術麵包，無論是臉譜、服裝或頭飾，細緻程度都令觀者驚嘆。圖為作品局部。

王鵬傑兩年前在巴黎參加團體賽時，用麵包打造出一尊有原住民獨特紋面的白衣球員，正準備揮棒出擊。

這次，他同樣從本土選材，以民俗中的「官將首」為主題，完成作品「台灣藝陣」。

這件作品極為細緻地呈現官將首的臉譜及裝扮，頭飾和衣服上的流蘇細節也都很用心完成。

作品送到展示區安置後，吸引不少人湧上前觀賞、拍照，好些人連稱「太出色了」。

王鵬傑說，他小時曾被廟裡師傅畫臉譜時的莊嚴氣氛感染，就此對陣頭文化產生興趣，後來自己也曾加入，這是一種融合藝術美、武術美的文化。

他表示：「準備了10年，（終於）站在這裡，希望讓大家看到我，也希望可以完美呈現這10年時間努力的過程。」

此外，身為教練的吳寶春此行獲頒國際烘焙菁英（EBI）勳章，表彰他在烘焙業的貢獻。他於2010年獲得麵包大師賽歐式麵包項目優勝，為台灣第一人，啟發了許多年輕麵包師傅以他為榜樣。

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▲台灣麵包師傅王鵬傑10年前立下志願，有天要站在國際麵包大賽頒獎台上。10年來，他犧牲休息及與妻兒相處的時間，終於獲得世界麵包大師賽藝術麵包項目冠軍。

中午結果揭曉，王鵬傑以作品「官將首」不負眾望，在藝術麵包項目奪得冠軍，現場響起中華民國國歌。

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▲麵包師傅王鵬傑6日以台灣民俗文化為靈感打造「官將首」藝術麵包，在世界麵包大師賽奪冠。

王鵬傑接受中央社記者訪問時，拿出皮夾裡收藏的一張台灣代表隊於2008年獲得世界盃麵包大賽獎盃的照片說，他那年生日就告訴自己，有一天一定要站上國際舞台，經過10年努力，終於得償所願。

他說，「這10年來，我幾乎沒有玩樂的時候」，與妻兒相處的時間也很少，甚至賽前最後3個月間，兒子只看到他2、3次，「他都快要把我當陌生人了」，但這樣的犧牲是值得的。

瑞典籍評審索伯格（Johan Sorberg）受訪時說，王鵬傑把麵團拿捏得很好，成品色澤也很棒，整體上很令人讚嘆，是非常傑出的造型作品。

完成這項比賽後，王鵬傑最想做的事是回旅館「泡個5包泡麵來吃」，因為他腸胃不太好，對自己要求又高，比賽時幾乎都是空腹，以免臨場出問題。

未來，王鵬傑有心在台灣分享自己在藝術麵包上的經驗，鼓勵更多人參與這項賽事，「它其實不難，只要花時間」。

他說，參賽需要堅持，且不能只是為參加而參加，而是要具備身為麵包師傅該有的一切技術能力，也不能為比賽而忽略原本的工作。

麵包大師賽的個人賽，每個項目各有6個國家的選手參加，個個都是菁英，但僅能有一人勝出，對麵包師傅來說，這是各種賽事中的個人「終極」榮譽。

吳寶春於2010年獲得麵包大師賽歐式麵包項目冠軍，為台灣第一人。相隔8年，台灣麵包師傅再度站上了這項頂級賽事的頒獎台。

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【個人觀點】：巴黎舉辦的歐洲麵包大展依然是重點中的重點，英國麵包法國麵包日本麵包各國都有自己的麵包，全世界頂尖的麵包師傅以這單人戰為最高榮耀，但各種項目卻只有一個人可以被尊稱為世界冠軍，這場華麗的大賽就在02-03開打於昨天02-06確定冠軍並頒獎。

台灣麵包師傅有三人出戰，由吳寶春帶隊，三人各自鑽研三種不同麵包並發揮到極致，首戰是謝忠祐，以一手花樣繁複令人驚豔的蝴蝶麵包角逐營養麵包項目，以指法跟刀工弄出蝴蝶絢爛的外型，以蝶豆花、甜菜根分別與可可脂融合，調出不同顏色，以噴槍替蝶翅上色。

更以台灣大湖草莓乾揉入麵包，加上台灣產的甜菜根粉及菠菜粉替麵包上色，以隔夜低溫發酵的方式，保留草莓香氣，作為「國家特色麵包」四年一度卻又構思足足九個月才決定這令人驚憾的作品。

次日，陳有鋕主攻甜麵包項目，除一般甜麵包外，還要面對能令人眼睛一亮的「wow麵包」和餐後甜點麵包兩種挑戰。

24年前與太太相知相惜，18年前結婚後也無怨無悔的陪伴他走到現在，讓陳有鋕決定構思挑戰身為麵包師傅的個人最高榮譽甜麵包的同時要將「銀河的秘密」這作品獻給她。

陳有鋕在情人節前夕參加世界級的比賽居然還來這首簡直羅曼蒂克到不行，而銀河的秘密風味有酸有甜，正如人生希望他們能夠打敗最終大魔王勇奪世界冠軍，將這份榮耀獻給老婆。

王鵬傑是參加最後的藝術麵包大賽，兩年前在巴黎參加團體賽時，用麵包打造出一尊有原住民獨特紋面的白衣球員，正準備揮棒出擊，而這次，他同樣從本土選材，以民俗中的「官將首」為主題，完成作品「台灣藝陣」。

栩栩如生的官將首藝術麵包，無論是臉譜及裝扮、服裝或頭飾上的流蘇細節，細緻程度都令觀者驚嘆，王鵬傑更提出小時候就被廟裡的畫臉譜莊嚴氣氛感染，認為這才是結合陣頭文化、藝術美與武術美的極致台灣文化。

2008年台灣代表隊獲得世界盃麵包大賽獎盃的那年生日他就決定要人生一搏要登上世界的舞台，苦練十年終於得償所願，人生又有多少十年，而這十年他付出太多可想而知家庭方面幾乎為此感到心酸艱澀，所幸最終的結果是甜美的是值得的。

文章最後有提到2010年麵包大師賽歐式麵包冠軍的吳寶春，當時為台灣第一人同時也啟發了許多年輕麵包師傅以他為榜樣，當然其實我只記得當時吳寶春的麵包好難購買到而且挺貴的(燦笑

而今時隔八年終於台灣麵包師傅再次登頂，同時吳寶春身為教練也喜獲國際烘焙菁英（EBI）勳章，表彰他在烘焙業的貢獻。

最後也很感謝中央社的記者曾依璇於巴黎跟進報導，他前後在CNA ۞中央通訊社發了五篇文章持續報導麵包大師賽，我本來想發第一篇後來又覺得冠軍賽肯定更多人想看，最後決定花了快兩個小時把五篇的內容整合一下，讓大家可以以較為流暢並且減少重複地把五篇的內容精簡壓縮重新排列了一下。

希望這樣的排列能讓更多人方便閱讀，我想後續新聞跟報章雜誌肯定會有更完善的報導，這邊是先行版發布一下，讓大家共同分享這個喜悅，台灣麵包師傅於八年後再次登頂勇奪世界冠軍，也感謝吳寶春教練的榜樣力量讓很多麵包師傅從此以他為目標堅持追夢。

我們的麵包底蘊或許比不上法國啦英國德國之類的麵包國家，但我們的堅持我們台灣麵包師傅對於夢想對於榮耀的堅持從未輸人，同時希望大家不只看到獲勝的冠軍光鮮的一面，同時要看到三位台灣麵包師傅背後的辛苦，為此付出犧牲的一切，然後以這為目標在次追求自己的夢想與理想，堅持付出走出自己的路最後登上世界的舞台。

作者: kalob01 時間: 2018-2-7 03:55 AM

太厲害了非常有台灣風格特色的作品讚!!

作者: nurse4406 時間: 2018-2-7 09:04 PM

很有台灣的感覺呀！不知道味道吃起來如何呀！

作者: a3387656 時間: 2018-2-12 07:22 PM

每一個作品看起來都很細緻耶，也將台灣的特色發揮出來
最讓我感到驚豔的是那個官將首的藝術麵包
沒有想到麵包可以做得這麼細節，把台灣的味道徹徹底底的展現
能夠得獎真的很替他們高興

作者: EDDY_M 時間: 2018-2-23 10:22 AM

真的看完就是只能感覺那句話: 十年磨一劍呀

作者: childhood1007 時間: 2018-2-23 11:59 AM

好厲害！真的是台灣之光！

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